i.
Hogaza de campo
Hogazas para toast y tabla
Pan redondo de corteza gruesa y miga abierta. Ideal para tostadas de carta, tablas de quesos y embutidos, o para acompañar guisos con carácter.
800 g · 1.2 kg · fermentación 24 h
Merienda · taller de masa madre en Guadalajara
Un taller
dedicado al pan
de masa madre.
Proveedor de pan artesanal de masa madre para restaurantes y cafeterías en Guadalajara, Zapopan y la Zona Metropolitana. Esta es una breve carta de presentación del oficio, los panes y la forma en la que trabajamos.
Guadalajara, Jalisco · desde 2019
Hogaza de campo
Fermentación · 24 h
01Sobre Merienda
De una cocina
de casa.
Origen en Sayula, Jalisco.
Merienda nace de un recuerdo: pan tostado con nata y el llamado de mamá, ¡a merendar!
Empezó como experimentos con masa madre en la cocina de mis padres, en Sayula. Cuando el pan empezó a tener sentido, lo compartí con amigos y familia, y fue creciendo poco a poco.
Hoy somos un taller en Guadalajara: varias personas y una misma idea — hacer pan honesto, con tiempo y con cariño — horneando cerca de diez mil panes al mes para cocinas que valoran el oficio.
Una nota del taller, escrita por quien empezó todo en la cocina de casa.
02Qué hacemos
Pan de masa madre,
como insumo
de cocina.
Horneamos exclusivamente pan de masa madre para restaurantes y cafeterías. No hacemos pan dulce ni repostería. Nuestro pan no es el protagonista: es la base sobre la que tu cocina construye un buen platillo.
Lo pensamos como un insumo serio: hogazas para tabla y toast, panes para sándwich y bollos para hamburguesa.
ii.
Pan de molde
Panes para sándwich
Forma rectangular, miga cerrada y corteza fina. Pensado para sándwiches que se sostienen, club, croque y tostas de desayuno.
Molde 500 g · 750 g · fermentación 18 h
iii.
Bollos
Bollos para hamburguesa
Brioche ligero levado con masa madre. Suave por dentro, dorado por fuera. Aguanta jugos, salsas y carne sin deshacerse.
Bollo 90 g · 110 g · fermentación 16 h
¿Necesitas un formato distinto? Adaptamos el producto a las necesidades de tu cocina, siempre respetando los ingredientes y los tiempos de fermentación.
- 01Día 0
Levantamos tu orden con anticipación
Recibimos pedidos por correo o WhatsApp. Cuanta más anticipación, mejor: nos permite planear hornadas y asegurar tu entrega completa.
- 02Día 1
Refresco de masa madre
Alimentamos nuestro fermento natural, vivo desde hace años. Solo harina y agua: aquí empieza tu pan.
- 03Día 2
Mezcla, amasado y reposo
Combinamos harinas, agua y sal. Dejamos que el gluten se desarrolle solo, sin prisas ni mejorantes.
- 04Día 3
Fermentación larga en frío
De 18 a 36 horas en cámara, según el pan. Es donde aparecen el sabor, la miga abierta y la digestibilidad.
- 05Día 4
Horneado y entrega puntual
Horneamos por la madrugada y salimos esa misma mañana. Cuidamos rutas y tiempos para que tu pan llegue antes del servicio.
04Lo que nos distingue
Cuidar el oficio,
y cuidar la palabra.
No nos interesa distinguirnos por el discurso, sino por la forma en la que aparecemos cada semana. Estas son algunas de las cosas que intentamos sostener, hornada tras hornada.
01
Calidad incondicional, semana tras semana
Nuestro compromiso es entregarte un pan a la altura de lo que tu cocina visualiza. La consistencia, para nosotros, no es negociable.
02
Adaptamos, sin negociar el oficio
Si tu cocina necesita un formato, tamaño o textura específica, lo desarrollamos contigo, siempre respetando ingredientes y tiempos de fermentación.
03
Orden de producción cuidado
Planeamos cada hornada con detalle para llegar bien a todos. Esa disciplina interna es la que hace posible la puntualidad afuera.
04
Entregas puntuales
Sabemos que tu servicio depende de que el pan esté en su lugar a tiempo. Cuidamos rutas, horarios y empaques para que así sea.
05
No te dejamos solo
Acompañamos a cada cliente: desde elegir el pan correcto para su carta hasta resolver dudas de conservación y refrescado.
06
Un proveedor en el que se puede confiar
En esta industria, tener un proveedor estable y serio no siempre es fácil. Trabajamos cada día para ser ese proveedor.
Con quien trabajamos mejor
Cocinas que entienden el tiempo del pan.
No tenemos un único perfil de cliente, pero sí hemos aprendido con quién nuestra forma de trabajar fluye mejor. Suele ser una cocina que:
- ·Comprende lo que implica una fermentación larga y valora ese proceso en el resultado.
- ·Sabe que cada pan necesita días, no horas, y planea sus pedidos con esa lógica.
- ·Ordena con anticipación, lo que nos permite cuidar la calidad y la puntualidad.
- ·Entiende el proceso de producción y promueve una comunicación clara.
- ·Mantiene una relación sana en los pagos, lo que nos permite seguir cuidando la calidad de cada pan.
Cuando esa sintonía existe, la relación dura años. Y eso es, al final, lo que más nos importa.
05Confianza y experiencia
Años amasando,
cocinas que repiten.
Detrás de Merienda hay experiencia que va más allá de la panadería. Venimos también del mundo gastronómico, y eso nos ayuda a entender el ritmo de una cocina, sus tiempos y lo que significa que un insumo llegue cuando debe llegar.
No medimos nuestro trabajo en clientes nuevos sino en relaciones que duran. Muchas de las cocinas con las que trabajamos llevan años pidiéndonos el mismo pan, semana tras semana.
- ~10,000
- Panes horneados al mes
- 100%
- Masa madre natural
- +24h
- De fermentación lenta
- +30
- Cocinas que confían en nosotros
Con quienes trabajamos
Trabajamos con un grupo selecto de restaurantes y cafeterías en Guadalajara. Por respeto a cada cocina, preferimos no hacer una lista pública: las recomendaciones llegan, casi siempre, de su propia mesa.
Si te gustaría ver referencias, las compartimos por correo.
Estructura y procesos
Detrás del pan hay una estructura sencilla pero cuidada: recetas escritas, hornadas planificadas, rutas de entrega estables. No es nada espectacular. Es, simplemente, lo que permite llegar puntual cada semana.
06Del taller
Manos, harina,
fuego.
Pequeños momentos del oficio: lo que pasa antes de que el pan llegue a tu cocina. Sin filtros, sin estilismo. El taller, tal cual.
07Preguntas frecuentes
Para cocinas que consideran sumarnos.
- ¿Surten pan de masa madre a restaurantes y cafeterías en Guadalajara?
- Sí. Somos un taller de masa madre en Guadalajara especializado en abastecer a restaurantes, cafeterías y cocinas que buscan pan artesanal con fermentación larga y calidad constante.
- ¿Entregan en Zapopan y la Zona Metropolitana?
- Sí. Cubrimos Guadalajara, Zapopan, Tlaquepaque, Tonalá y el resto de la ZMG con entregas regulares martes y viernes.
- ¿Qué tipos de pan ofrecen?
- Hogazas de campo para tabla y toast, pan de molde de masa madre para sándwich y bollos brioche con masa madre para hamburguesa. Todo con fermentación natural de más de 24 horas.
- ¿Pedido mínimo y tiempos de entrega?
- Trabajamos por cocina y volumen. Escríbenos con el tipo de negocio y el volumen aproximado a la semana y te confirmamos pedido mínimo y tiempos para tu zona.
- ¿Cómo solicitar una cotización?
- Por ahora trabajamos a capacidad y operamos con lista de espera. Déjanos tu interés y te contactamos en cuanto se libere lugar.
08Lista de espera abierta
Por ahora,
horneando sin parar.
Estamos trabajando con todos los clientes que la masa madre nos permite atender con la mayor calidad posible. Si tu cocina encaja con lo que hacemos, por favor haznos saber tu interés por correo y nos contactaremos contigo. Nos encantará conocerte.
Avisarme cuando se abran nuevos espaciosSin formularios ni respuestas automáticas. Te respondemos personalmente.
- Taller
- Guadalajara, Jalisco
- Pedidos
- Lun a vie · 8 a 17 h